MALTE DE VARIEDADES DE AMARANTO

Objetivou-se obter e avaliar o malte de amaranto, das espécies Amaranthus cruentus, com as variedades BRS Alegria Verde, caudatus, a variedade Inca, produzidas no cerrado mato-grossense. Foi realizado teste germinação alternância fotoperíodo. A qualidade do produzido foi avaliada pela análise poder diastático rendimento. Observou-se, fotoblastismo, que verde é fotoblástica neutra Inca são pouco tolerantes à luz constante. O diastático, medido pelo índice WK variou em função da temperatura sendo teve maior rendimento (187,4 WK) 25 °C; °C produziu maltes ordem 168,4 WK; menor menos indicada para produção fins cervejeiros. Os resultados foram satisfatórios bebidas lácteas maltadas, entanto, cervejeiros, novos ensaios maltagem devam ser conduzidos, na tentativa elevar deste pseudocereal valores próximos mínimo recomendado este fim, 220 WK. Palavras-chave: cruentus; caudatus; Alegria; fotoblastismo; diastático. Amaranth varieties malt ABSTRACT: The objective of this study was to obtain and evaluate amaranth, the species with Verde varieties, variety. Germination test performed alternating photoperiod. quality produced evaluated by analyzing diastatic power yield. It observed, analysis photoblastism, that variety is photoblastic neutral are poorly tolerant constant light. Diastatic power, measured index, varied function temperature having higher yields (187.4 at malts greater in order 168.4 BRS-Alegria had lesser being less suitable for production brewing purposes. results were satisfactory malted dairy beverages, however, purposes, new malting tests should be conducted, an attempt raise values ​​close minimum recommended purpose, which Keywords: photoblastism; power.